Moroccan Couscous Casserole

Zutaten

Für 2 Portionen

• 2 Möhren
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 Stange Lauch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 300 g Couscous
• 1 EL Butter
• 400 g Tomaten
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zweige frischer Koriander
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Curry
• ½ TL Zimt
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Chili
• 150 g Feta-Käse
• 200 g Joghurt
• 1 Zweig Minze
• 1 Glas Marrakesch Rote Linsen Suppe

Zubereitung

• Möhren und Kartoffeln putzen und grob würfeln. Paprika und Lauch ebenfalls waschen und entkernen bzw. Enden entfernen. Paprika würfeln und den Lauch in Ringe schneiden.
• Vorbereitetes Gemüse in Gemüsebrühe etwa 4 Minuten kochen. Topf beiseite stellen, Couscous hinzugeben und Butter unterrühren.
• Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen sowie fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten und Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Unter die Couscous-Mischung rühren und Gewürze, gehackte Kräuter unterrühren.
• Wenn du möchtest, kannst du noch zusätzlich die Linsen-Suppe unterrühren.
• Die Mischung in eine Auflaufform geben, Ofen auf 180 °C vorheizen und den Feta-Käse über den Auflauf bröseln. Auflauf für etwa 15 Minuten in den Ofen geben. Mit frischer Minze und Joghurt servieren.